Archive pour 'Viandes'

Moussaka

1 avr. 2015 Pas de commentaire Publié sous: Viandes

Pour 6 personnes

  • 2 grosses aubergines
  • 6 pommes de terre
  • 500 g de boeuf haché
  • 5 grosses tomates
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre
  • huile d’olive
  • 1 c à café de cannelle
  • 1 c à soupe de miel
  • noix de muscade
  • sel, poivre

Béchamel :

  • 20 g de beurre
  • 3 c à soupe de farine
  • 35 cl de lait

 

- Pour la sauce tomate

Émincer l’oignon et le faire blondir dans une petite casserole.

Ajouter les tomates découpées en gros dès et 2 c à soupe d’huile d’olive, la cannelle, le miel, poivrer et laisser réduire le temps de continuer la recette.

 

- Les aubergines

Les découper en rondelles d’environ 1 cm, sans les peler, les saler généreusement  et les laisser dégorger dans une passoire.

 

- Les pommes de terre

Les éplucher et découper en fines lamelles. Les mettre au fond d’un plat à gratin huilé. Arroser de 3 c à soupe de jus rendu par les tomates qui mijotent. Passer le plat sous le grill du four pour qu’elles dorent (environ 10 min).

 

- Les aubergines

Bien les rincer et les disposer sur du papier absorbant. Ensuite les faire griller de chaque côté,  à la poêle à feu fort. Réserver.

 

- La viande

Faire revenir la viande dans le beurre, poivrer. Ajouter la sauce tomate-oignon  et baisser le feu.

–> Par dessus la couche de pommes de terre, étaler la moitié de viande hachée à la tomate, puis la moitié des aubergines, puis l’autre moitié de viande et l’autre moitié des aubergines. Arrosé d’un filet d’huile d’olive, puis la béchamel.

 

- La béchamel

Dans une petite casserole sur feu doux, faire fondé le beurre,ajouter la farine, et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Incorporer le lait en deux fois, sans cesser de remuer. Poivrer, saler et un peu de noix de muscade.

–> j’ai rajouté un peu de gruyère râpé avant d’enfourner dans le four préchauffé à 200°. Cuire 1h.

 

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Recette trouvée sur Marmiton,

proposée par Hilare_de_vivre

 

Pour 4 personnes

  • 20 cannellonis à farcir
  • 300 g d’épinard
  • 2 petits oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 300 g d’escalope de porc
  • 150 g de comté râpé
  • sel, poivre, muscade
  • beurre
  • 2 oeufs
  • coulis de tomate
  • gruyère râpé

 

Hacher séparément les épinards et la viande.

Émincer les oignons et les faire fondre à feu doux avec le beurre.

Ajouter les épinards et faire évaporer l’eau. Ajouter la viande, l’ail émincé, le sel, poivre et muscade, faire cuire 10 min.

Laisser refroidir, ajouter les oeufs et le comté. Bien mélanger.

Garnir les cannellonis. Les mettre dans un plat et les napper de coulis et de gruyère râpé.

Cuire environ 30 min à 200°.

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  • 6 blancs de poulet
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’un citron
  • 1 oignon rouge
  • 2 brins de thym
  • 4 tomates confites

 

 

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J’ai laissé mariner la viande pendant 4 heures

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Cuisson au barbecue …

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Pour 4 personnes

 

  • 1 filet mignon
  • 1 pâte feuilletée
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 100 g de gruyère râpé
  • 1 oignon
  • 1 jaune d’œuf
  • beurre

 

Préchauffer le four à 200°.

Émincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec une noix de beurre.

Le retirer et faire dorer la viande sur chaque face à feu fort, puis la faire cuire 10 min à feu doux.

Ajouter les oignons et laisser cuire 5 min, toujours à feu doux.

Déposer sur la pâte feuilletée, les 2 tranches de jambon et le gruyère.

Déposer le filet sur le gruyère et répartir les oignons.

Replier la pâte autour de la viande et la badigeonner de jaune d’œuf.

Enfourner pour 45 min.

 

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Juste avant de badigeonner de jaune d’œuf , et donc au moment de taillader en grille, j’ai trop appuyé.

A la cuisson, la pâte s’est donc ouverte.

 

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Recette du livre Marmiton

 

Blanquette de Veau

1 sept. 2014 Pas de commentaire Publié sous: Viandes

Pour 4 personnes

 

  • 1 kg de veau coupé en morceaux
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 25 cl de vin blanc
  • 5 carottes
  • 1 boîte (230 g) de champignons de paris
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème fraîche
  • jus de citron
  • 1 jaune d’œuf
  • farine, beurre, sel, poivre

 

Dans une cocotte, faire légèrement dorer les morceaux de veau dans une noix de beurre. Saler, poivrer.

Saupoudrer  2 c à soupe de farine, bien remuer et ajouter 3 verres d’eau, bien remuer à nouveau.

Ajouter les 2 cubes de bouillon, le vin et couvrir d’eau.

Couper les carottes en rondelles, émincer l’oignon puis les ajouter à la viande, ainsi que les champignons.

 

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Laisser mijoter à feu doux pendant 1H30 – 2H en remuant de temps en temps.

 

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf, 1 c à soupe de jus de citron.

Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir.

 

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Recette du livre Marmiton

 

 

Poulet au Curry

21 juil. 2014 Pas de commentaire Publié sous: Viandes

 

 

Pour 4 personnes

  • 5 blancs de poulet
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  •  3 c à café de curry en poudre
  • Huile
  • Sel, Poivre, Persil haché
  • Environ 200g de champignons de Paris émincés

Émincer les oignons et couper les blancs de poulet en dés.
Faire revenir légèrement les oignons dans un peu d’huile, y mettre  le poulet et le laisser cuire  jusqu’à légère coloration.  Saler et poivrer.

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Y ajouter les champignons.

 

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En fin de cuisson ajouter les cuillères de curry en poudre, laisser cuire 5  minutes à feu doux.

 

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Ajouter la crème fraîche. Mélanger.

 

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Saupoudrer de persil. Et servir.

 

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Recette : http://www.750g.com/poulet-au-curry-r2251.htm

 

 

Lasagnes Boeuf Haché

6 juil. 2014 Pas de commentaire Publié sous: Viandes

 

  • 600 g de bœuf haché
  • oignon
  • 800 g de tomates pelées en boite
  • crème fraîche
  • sel, poivre
  • pâte à lasagne
  • gruyère râpé

 

Faire cuire le bœuf haché, y ajouter de l’oignon haché (quantité selon goût), et les tomates pelées en boite, coupées en morceaux.

Faire réduire à feu moyen en remuant régulièrement. Saler et poivrer.

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Couvrir le fond d’un plat, de crème fraîche,  de pâte à lasagnes, puis de viandes. Ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.

Finir par la viande et couvrir de gruyère râpé.

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Cuire au four 200° . Quand le gruyère est fondu, couvrir de papier alu et laisser cuire environ 30 min.

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Pour 3 personnes

  • 1 filet mignon de porc de 500 g  (ou filet mignon de veau)
  • 20 g de beurre
  • 1 c à soupe d’huile de tournesol
  • sel, poivre

 

  • 75 ml de vin blanc
  • 2 c à soupe de moutarde
  • 150 g de crème fraîche
  • sel, poivre

 

Cuire le filet dans l’huile et le beurre, pendant 15 min, en le retournant toutes les 5 min.

Retirer la viande dans une assiette et la recouvrir de papier alu.

Pour la sauce : retirer le gras de la poêle, remettre la poêle sur feu moyen, verser le vin blanc, gratter les sucs.

Ajouter la crème fraîche puis la moutarde. Saler, poivrer.

Faire épaissir la sauce pendant 5 min. Couper le filet en tranches.

 

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Recette Sophie Dudemaine

 

Tourte a la Viande

11 juin. 2014 Pas de commentaire Publié sous: Viandes

 

  • 2 pâtes brisées
  • 500 g de bœuf haché
  • gruyère râpé
  • moutarde
  • 2 petites tomates
  • oignon
  • œufs

 

Recouvrir la première pâte brisée, de gruyère râpé.

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A la poêle, faire cuire la viande hachée, ensuite hors du feu, y ajouter sel, poivre, 1 oeuf entier et une cuillère à soupe de moutarde. Bien mélanger.

Recouvrir le gruyère râpé avec cette préparation.

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Couper 2 petites tomates et de l’oignon en petits dés, et les mettre sur la viande.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

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Poser la deuxième pâte brisée dessus, coller les bords avec de l’eau, la badigeonner d’œuf battu ou de lait, et faire un trou au centre.

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Cuire au four à 210°, jusqu’à coloration

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  • 4 blancs de poulet
  • 200 g de corn flakes
  • 150 g de farine
  • 1 c à soupe de ketchup
  • 4 ou 5 gouttes de tabasco
  • 1 c à café de paprika
  • 2 c à café de citron
  • 2 oeufs
  • un peu d’ail
  • sel

 

Couper les blancs de poulet en morceaux.

Écraser les corn flakes.

Mélanger les 2 œufs, le ketchup, le tabasco, le paprika, le citron, l’ail, et le sel.

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Rouler le poulet dans la farine, puis dans le mélange liquide, et enfin dans les corn flakes.

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Faire frire environ 3 – 4 min

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Recette de :

#elsacuisine

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