Archive pour 'Gourmandises'

Rochers Coco

27 jan. 2015 Pas de commentaire Publié sous: Gourmandises

 

Pour une 40taine de rochers

 

  • 125g de noix de coco râpée
  • 120g de sucre
  • 105g de blancs d’oeufs
  • 15g de compote de pommes

 

Mélanger la noix de coco et le sucre.

Incorporer à la spatule les blancs d’oeufs tiède (40°) en 2 fois.

Puis la compote de pommes.

Façonner avec les doigts des pyramides ou utiliser une poche à douille.

Cuire environ 12 min à 180-200°, jusqu’à coloration des arêtes.

20150127_114056

 

20150127_114050

 

20150127_113609

 

 

- ROCHERS GOURMANDS

pour 30 rochers environ

  • 150 g d’amandes
  • 100 g de noisettes
  • 150 g de chocolat au lait

Préchauffer le four à 150°, parsemer les amandes et les noisettes sur une plaque, enfourner et faire griller pendant 15 min.

Les mettre dans un torchon et les concasser grossièrement, puis les réserver dans un petit saladier.

Faire fondre le chocolat au bain marie, et le mélanger avec les amandes-noisettes.

A l’aide d’une cuillère à soupe, façonner des rochers sur une feuille de papier sulfurisé.

Mettre au frais 1 heure pour faire figer le chocolat.

20141224_111911

 

 

 

 

- TRUFFES AU CHOCOLAT NOIR

pour 50 truffes environ

  • 330 g de chocolat noir à 70%
  • 25 cl de crème liquide
  • 50 g de beurre mou

Porter la crème à ébullition, retirer du feu, mettre un couvercle, laisser 10 min.

Filtrer la crème au dessus d’une autre casserole, et porter de nouveau à ébullition.

Hors du feu, incorporer le chocolat en 3 fois en remuant bien à chaque fois.

Dès que le chocolat est fondu, incorporer le beurre.

Étaler dans un plat de 28 x 30 cm recouvert de papier sulfu, et laisser figer 2 h en frais.

Découper la ganache en petit rectangle d’environ 1,5 x 3 cm.

Faire rouler dans du cacao en poudre.

A conserver au frais.

20141224_142931

 

 

 

 

- TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC ET A LA NOIX DE COCO

pour environ 40 truffes

  • 300 g de chocolat blanc
  • 1/4 de zeste de citron non traité
  • 10 cl de crème liquide
  • 3 cl de rhum
  • noix de coco râpée

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Mettre la crème et le zeste de citron, haché finement, dans une casserole et porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter le rhum et mélanger.

Verser la crème sur le chocolat fondu et remuer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Placer au frais 2 h.

Prélever une petite quantité de pâte avec une cuillère, former une boule et rouler dans la noix de coco.

A conserver au frais.

20141224_172840

 

 

 

 

  • 2 blancs d’œufs (séparés des jaunes 1 ou 2 jours avant et à température ambiante)
  • 60 g de sucre semoule
  • 60 g de sucre glace
  • 40 g de chocolat noir en pépites
  • une pincée de cacao en poudre

 

Préchauffer le four à 100°C (si possible à chaleur tournante). Fouetter les blancs d’oeufs dans un saladier très propre, à vitesse moyenne en ajoutant en 3 fois le sucre semoule.
Les blancs doivent devenir plus fermes, avoir de la tenue et devenir brillants.
Incorporer ensuite le sucre glace tamisé ainsi que le chocolat avec une maryse, en soulevant la préparation par mouvements circulaires du bas vers le haut de manière à garder l’air incorporé.
20141017_114702
Sur une plaque anti adhésive et avec une poche à douille, faire les meringues à la forme souhaitée.
Saupoudrer d’un peu de cacao et enfourner une heure.
20141017_115129
20141017_115230
Ouvrir le four et vérifier si les meringues ont séché (dessus et en-dessous) puis cuire éventuellement encore 30 minutes (le temps dépend du four mais aussi de la dimension des meringues).
20141017_132937
20141017_133025
Recette : http://www.undejeunerdesoleil.com/

Saveurmiel |
Juliane's site |
Try4u |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Chef May
| Skin Care Getting Gone Grea...
| Miloucooking