Archive pour 'Gâteaux'

Kouign-Amann

18 juil. 2015 Pas de commentaire Publié sous: Gâteaux

Le Kouign-Amann est une pâtisserie traditionnelle bretonne. C’est une pâte levée additionnée de sucre, repliée à la manière d’un feuilletage.

Pendant la cuisson, le beurre fond et perce la pâte en caramélisant la surface.

 

Pour 12 gâteaux.

275 g de farine

5 g de sel

235 g de beurre

5 g de levure fraîche

16,5 cl d eau tiède

du sucre en poudre

 

Verser la farine et le sel dans un bol , puis incorporer 10 g de beurre en frottant entre les doigts.

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Délayer la levure dans l’eau tiède et verser sur la farine. Pétrir 6 à 8 min, puis mettre la pâte au froid pendant une heure.

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Pendant ce temps, préparer le beurre. Le tabasser au rouleau ( pour l’attendrir) puis l’abaisser à environ 1 cm d’épaisseur.

Le mettre au frais en attente avec la pâte.

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Étaler la pâte en rectangle sur une surface farinée,  poser le beurre au centre et rabattre la pâte.

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Donner 2 tours .

D’abord partir du centre et écraser la pâte jusqu’en haut, faire de même en bas.

Puis bien étaler sur toute la longueur. Faire un premier tour puis enchaîner avec le deuxième.

Et laisser reposer une heure au frais.

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Schéma pour un tour :

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Préchauffer le four à 180°

Saupoudrer le plan de travail de sucre et redonner un tour à la pâte.

Saupoudrer également sa surface de sucre.

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Étaler la pâte en un rectangle de 36 x 27 puis découper en carrés de 9 cm de côté .

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Reverser  du sucre sur le plan de travail, y déposer un carré dessus. Rabattre les angles du carré vers le centre , bien presser et répéter l’opération.

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Faire cuire 25 – 30 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée . Laisser tiédir , puis démouler à l’aide d’une spatule et mettre à refroidir sur une grille.

Pour ceux à la noix de coco, j’ai mélangé de la noix de coco râpée au sucre avant de faire le troisième tour.

 

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A la noix de coco :

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  • 200 g de chocolat noir patissier
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 50 g de farine
  • les graines d’une gousse de vanille
  • 1 paquet de Speculoos
  • 1 c à café de levure chimique
  • 1 c à café de cannelle

Préchauffer le four à 180°.

Au bain marie, faire fondre le chocolat avec le beurre.

Battre les oeufs, le sucre, la vanille et la cannelle jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

Ajouter la farine et la levure, mélanger.  Puis le chocolat fondu, mélanger à nouveau.

Beurrer et fariner un moule à cake, et y déposer 1/3 de la préparation. Recouvrir avec un couche de Speculoos émiettée grossièrement. A nouveau recouvrir de pâte puis de Speculoos. Et finir avec le dernier tiers de pâte.

Enfourner à 180° pendant environ 50 min.

 

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Recette trouvée sur :

hervecuisine.com

 

  • 100 g de chocolat noir
  • 110 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 1 c à soupe de cacao en poudre non sucré
  • des framboises

Faire fondre le chocolat haché et le beurre au bain marie.

Fouetter les oeufs et le sucre pour obtenir une texture mousseuse.

Y incorporer le mélange chocolat-beurre.

Tamiser la farine et le cacao en poudre sur la pâte.

Mélanger. Mettre une c à soupe de la pâte dans les moules à muffins beurrés et farinés.

Y déposer une framboise au milieu, puis la recouvrir de pâte.

Mettre au four environ 12 – 15 min à 210°.

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Crème anglaise

  •  500 ml de lait
  • 100 g de sucre
  • 120 g de jaunes d’oeufs
  • 1 gousse de vanille

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse coupée en deux.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre.

Verser le lait chaud sur les jaunes, mélanger  et transvaser dans la casserole pour faire épaissir.

Chauffer à feu moyen. Remuer à la cuillère, la crème est prête quand elle nappe la cuillère, ne doit pas dépasser 85°.

Filmer et faire refroidir.

 

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Entremet à 5 étages

Pour un moule carré d’environ 30 cm / 20 cm

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La dacquoise :

Battre 125 g de blancs d’oeufs en neige, en incorporant en 3 fois 35 g de sucre semoule.

Y mélanger doucement à la maryse, 90 g de sucre glace, 75 g de poudre de noisette et 20 g de fécule de pommes de terre.

Coucher la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et cuire environ 15 min à 180°.

Laisser refroidir, retourner et retirer doucement le papier sulfu.

 

La pralinoise croustillante :

Faire fondre 200 g de pralinoise

y mélanger 80 g de crêpes dentelles (Gavottes) grossièrement écrasées

 

La mousse au chocolat noir :

Mettre la cuve, le fouet et 200 g de crème fleurette au congélateur pendant 15 min.

Réaliser la crème fouettée, réserver au frais.

Faire fondre 200 g de chocolat noir 70% au bain-marie. Réserver.

Dans une casserole, faire un sirop avec 150 g de sucre et 115 g d’eau. Stopper le feu à l’ébullition.

Dans une autre cuve, fouetter 65 g de jaunes d’oeufs, y verser dessus le sirop bouillant et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe, jusqu’à complet refroidissement.

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Incorporer le chocolat fondu lorsqu’il atteint 45°.

Puis incorporer immédiatement la crème fouettée.

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La mousse au chocolat au lait :

même préparation que celle au chocolat noir.

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La mousse au chocolat blanc :

Faire fondre au bain-marie 200 g de chocolat blanc.

Mettre une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide et pendant ce temps, faire chauffer 100 gr de crème fleurette.

Quand la gélatine est bien ramollie, bien l’essorer et l’incorporer à la crème bien chaude.

Fouetter pour faire dissoudre la gélatine.

Verser alors la crème chaude sur le chocolat blanc et bien mélanger tous les ingrédients.

Laisser tiédir.

Monter 300g de crème fleurette en chantilly. (penser à mettre cuve, fouet et crème 15 min au congel)

En prendre 2 grosses cuillères à soupe et les mélanger à la crème au chocolat avec un fouet.

Une fois que la crème est bien détendue, incorporer délicatement le reste de la chantilly avec une spatule.

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Pour le montage :

- faire la dacquoise, laisser refroidir

- étaler dessus la pralinoise croustillante, et laisser durcir au frigo

- étaler la mousse au choco noir et laisser au froid 1 H

- étaler la mousse au choco au lait et laisser au froid 1 H

- et enfin la même chose avec le choco blanc

 

 

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Gâteau au yaourt

29 août. 2014 Pas de commentaire Publié sous: Gâteaux

 

  • 1 yaourt nature
  • 4 pots de farine
  • 2 pots de sucre
  • 1 levure
  • 1 sucre vanillé
  • 1/2 pot d’huile
  • 2 œufs

 

Mélanger le yaourt, le sucre, les œufs, la levure et le sucre vanillé.

Ajouter ensuite la farine petit à petit en mélangeant et enfin le demi pot d’huile.

Mettre au four préchauffé à 180 ° pendant environ 30 – 45 min.

Comme pour toute cuisson de gâteau, surveiller la coloration et vérifier la fin de cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir nette après l’avoir insérer dans le gâteau.

 

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Pour ce gâteau, j’ai doublé les quantités et rajouté des pépites de chocolat.

 

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Cake Nectarine Blanche

9 août. 2014 Pas de commentaire Publié sous: Gâteaux

 

  • 2 yaourts nature
  • 2 œufs
  • 30 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 2 ou 3 nectarines

 

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les œufs et le sucre, jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

Ajouter les yaourts, et le beurre fondu.

Incorporer petit à petit, la farine et la levure.

Puis mettre les fruits pelés et coupés en morceaux, et mélanger délicatement.

 

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Cuire environ 40 minutes à 180°C.

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Recette : http://cuisine.notrefamille.com/

Muffins Pralinoise

27 juil. 2014 Pas de commentaire Publié sous: Gâteaux

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  • 200 g de pralinoise
  • 220 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 levure
  • pincée de sel
  • 2 œufs
  • 60 g de noisettes concassées ( ou noix )
  • 150 ml de lait
  • 100 ml d’huile
  • 1 c à café de vanille liquide

 

Préchauffer le four à 200° TH 7.

Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.

Dans un autre récipient, mélanger le lait, les œufs, l’huile et la vanille.

Mélanger ensuite les deux préparations afin d’obtenir une pâte un peu granuleuse.

Ajouter les noisettes, puis la pralinoise ( qui a été fondue avec un fond d’eau )

Remplir les moules au 2/3 et laisser cuire 15 min à 200°.

 

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20140724_173426 - Copie

Recette trouvée derrière la tablette de pralinoise

 

Du caramel au beurre salé, trouvé au rayon pâte à tartiner … huum !!

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Pour 6   » muffins  »

  • 150 g de chocolat noir à pâtisser
  • 60 g de sucre
  • 40 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 3 œufs
  • du caramel au beurre salé

 

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat avec le beurre, au four micro-ondes, 2 x 30 secondes à 650 W. Bien mélanger.

Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs, puis ajouter la farine.

Y verser dessus le chocolat-beurre, bien mélanger.

Remplir de moitié les moules à muffin, y déposer une c à café de caramel, puis recouvrir du reste de pâte.

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Enfourner , et faire cuire entre 10 et 15 min.

 

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  • 120 g de sucre
  • 30 g de sucre cassonade
  • 1 c à soupe de farine
  • 120 g d’amandes en poudre
  • 3 oeufs
  • 3 c à soupe de crème fraîche
  • Environ 500 gr de cerises dénoyautées ou pas

Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger les sucres, la farine et la poudre d’amandes.

Ajouter les œufs et la crème fraîche, mélanger bien.

Verser la pâte, et disposer dessus les cerises lavées et équeutées.

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Cuire 35 minutes, à la sortie du four saupoudrer le gâteau de sucre en poudre.

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recette : http://www.ptitchef.com/

 

  • 200 g de chocolat noir à pâtisser
  •  75 g de sucre glace
  •  40 g de farine
  •  250 g de mascarpone
  •  4 oeufs

 

  •  100 g de chocolat noir à pâtisser
  •  50 g de beurre

 

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Préchauffer le four à th. 6 / 200 °C. Chemiser un plat à four rectangulaire de papier sulfurisé.

Mettre le chocolat  en petits morceaux dans une casserole, et faire fondre au bain marie en remuant jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Verser le chocolat dans un saladier, ajouter le mascarpone et mélanger. Incorporer les œufs entiers, le sucre glace et la farine.

 

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Verser la pâte dans le plat. Enfournez pour 25 minutes.

 

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Préparer le glaçage 10 minutes avant la fin de la cuisson du gâteau : dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux avec le beurre coupé en lamelles. Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.

Verser le glaçage sur le gâteau et laisser durcir avant de démouler. Servir froid.

 

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http://gourmand.viepratique.fr/

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