Archive pour 'Crèmes Dessert'

 

Pour 4 personnes

  • 25 cl de crème liquide
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 10 cl de lait
  • 50 g de sucre
  • 3 c à café de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 120°.

Verser le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.

Verser le lait chaud sur la préparation précédante en fouettant.

Verser dans des petits ramequins et les placer dans un plat à four rempli a mi hauteur, d’eau chaude.

Faire cuire pendant 1h. Attention les temps de cuisson dépendent de votre four. Pour savoir si les crèmes sont cuites, secouer un des ramequins et si elles sont cuites , les crèmes doivent rester figées.

Laisser refroidir et les placer au réfrigérateur.

Une fois bien refroidies, saupoudrer les crèmes de 1 c à café de sucre roux et les placer sous le grill du four quelques minutes ou les brûler au chalumeau.

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Panna Cotta

5 mar. 2015 Pas de commentaire Publié sous: Crèmes Dessert

 

Pour 6 personnes

  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • 50 g ou 75 g de sucre (selon goût )
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille

Mettre la crème,  le sucre et les graines de la gousse et la gousse coupée en deux dans une casserole, et faire bouillir.

Retirer du feu , enlever la gousse et ajouter les 3 feuilles de gélatine essorées car préalablement trempées dans l’eau froide pendant 10 min.

Bien remuer et verser dans des verrines.

Une fois bien refroidies recouvrir de purée de fruits, de confitures, de compote ou caramel …

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  • 100 g de chocolat noir
  • 110 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 1 c à soupe de cacao en poudre non sucré
  • des framboises

Faire fondre le chocolat haché et le beurre au bain marie.

Fouetter les oeufs et le sucre pour obtenir une texture mousseuse.

Y incorporer le mélange chocolat-beurre.

Tamiser la farine et le cacao en poudre sur la pâte.

Mélanger. Mettre une c à soupe de la pâte dans les moules à muffins beurrés et farinés.

Y déposer une framboise au milieu, puis la recouvrir de pâte.

Mettre au four environ 12 – 15 min à 210°.

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Crème anglaise

  •  500 ml de lait
  • 100 g de sucre
  • 120 g de jaunes d’oeufs
  • 1 gousse de vanille

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse coupée en deux.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre.

Verser le lait chaud sur les jaunes, mélanger  et transvaser dans la casserole pour faire épaissir.

Chauffer à feu moyen. Remuer à la cuillère, la crème est prête quand elle nappe la cuillère, ne doit pas dépasser 85°.

Filmer et faire refroidir.

 

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  • 1 pâte brisée
  • 90 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 2 œufs
  • 1 L de lait
  • 150 g de sucre

 

Préchauffer le four à 200°.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.

Mélanger la maïzena tamisée, avec le sucre et y ajouter les oeufs préalablement battus.

Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Verser le lait, sans la gousse, et remuer vivement.

Mettre la préparation dans une casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer pendant 1 min.

Verser cette préparation sur la pâte brisée et enfourner pour 30 à 40 min.

 

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  •  400 ml de lait concentré sucré
  •  400 ml de lait de coco
  •  4 œufs
  • 1 pincée de noix muscade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • du caramel liquide

 

Préchauffer le four à thermostat 6 / 180°.

Mélanger le lait concentré et le lait de coco.

Ajouter les œufs bien battus, tout en mélangeant. Puis le sucre vanillé, la noix muscade et battre à nouveau.

Tapisser le fond du moule de caramel liquide. Verser la préparation.

Faire cuire au bain-marie au four pendant 30 à 40 min.

Laisser refroidir, démouler et servir très frais.

 

Petit plus après le démoulage :
Saupoudrer sur le dessus, un peu de noix de coco râpé.
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Recette : http://www.marmiton.org/

 

  • 500 g de mascarpone
  • 4 œufs
  • biscuits roses de Reims
  • du coulis de fraises
  • 5 c à soupe de sucre en poudre
  • environ 500 g de fraises

 

Mélanger le mascarpone avec le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

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Monter les blancs en neige, et les incorporer à la crème.

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Faire légèrement chauffer le coulis de fraises avec de l’eau ( pour avoir une consistance de jus).

Hors du feu, y tremper rapidement les biscuits, pour pas qu’ils ramollissent trop.

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Tapisser le fond d’un plat de biscuits, y mettre dessus une couche de crème, puis une couche de fraises. Ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.

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Laisser reposer au réfrigérateur environ 3 H.

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Pour 4 pots

  • 4 Carambars
  • 120 g de chocolat noir
  • 4 oeufs
  • une pincée de sel

 

Faire fondre au bain-marie le chocolat et les Carambar.

Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation  homogène.

Ajouter les jaunes d’oeufs dans cette préparation.

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Monter en neige ferme, les blancs d’oeufs avec la pincée de sel. Et les incorporer délicatement au chocolat.

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Répartir la mousse dans des petits pots ou verres, et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

 

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 Recette du livre :

marques cultes n°2

 

- 1/2 litre de lait

- 4 oeufs

- 80 gr. de sucre

- 1 cuillère à café de vanille en poudre

 

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille en poudre.

Dans un récipient, mélanger les œufs avec le sucre. Ajouter alors le lait au fur et à mesure tout en remuant.

Verser la préparation dans des ramequins.

Les disposer dans un plat allant au four avec de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur. Enfourner à 150° pendant environ 30 minutes.

Laisser refroidir et mettre au frais.

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Recette inspirée de :

http://www.saveursdailleurs.pro/

 

 

Pour 4 pots

  • 6 carambars
  • 2 œufs
  • 30 cl de lait

 

Préchauffer le four à 180° Th6

Faire fondre les Carambars avec le lait dans une casserole en remuant constamment.

Retirer du feu.

Battre les œufs dans un bol , les incorporer au lait en remuant.

Répartir le mélange dans des ramequins, les placer dans un plat avec de l’eau jusqu’à mi-hauteur et enfourner.

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Faire cuire pendant 45 min.

 

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Servir bien frais.

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Si vous aimez les petits pots de crème bien sucrés, mélanger les deux œufs avec du sucre

(quantité selon votre goût, entre 40 et 80 gr je pense )

 

Recette trouvée dans le livre :

le grand livre des marques cultes

 

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