Kouign-Amann

18 juil. 2015 Pas de commentaire Publié sous: Gâteaux

Le Kouign-Amann est une pâtisserie traditionnelle bretonne. C’est une pâte levée additionnée de sucre, repliée à la manière d’un feuilletage.

Pendant la cuisson, le beurre fond et perce la pâte en caramélisant la surface.

 

Pour 12 gâteaux.

275 g de farine

5 g de sel

235 g de beurre

5 g de levure fraîche

16,5 cl d eau tiède

du sucre en poudre

 

Verser la farine et le sel dans un bol , puis incorporer 10 g de beurre en frottant entre les doigts.

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Délayer la levure dans l’eau tiède et verser sur la farine. Pétrir 6 à 8 min, puis mettre la pâte au froid pendant une heure.

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Pendant ce temps, préparer le beurre. Le tabasser au rouleau ( pour l’attendrir) puis l’abaisser à environ 1 cm d’épaisseur.

Le mettre au frais en attente avec la pâte.

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Étaler la pâte en rectangle sur une surface farinée,  poser le beurre au centre et rabattre la pâte.

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Donner 2 tours .

D’abord partir du centre et écraser la pâte jusqu’en haut, faire de même en bas.

Puis bien étaler sur toute la longueur. Faire un premier tour puis enchaîner avec le deuxième.

Et laisser reposer une heure au frais.

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Schéma pour un tour :

dessinpate

 

Préchauffer le four à 180°

Saupoudrer le plan de travail de sucre et redonner un tour à la pâte.

Saupoudrer également sa surface de sucre.

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Étaler la pâte en un rectangle de 36 x 27 puis découper en carrés de 9 cm de côté .

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Reverser  du sucre sur le plan de travail, y déposer un carré dessus. Rabattre les angles du carré vers le centre , bien presser et répéter l’opération.

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Faire cuire 25 – 30 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée . Laisser tiédir , puis démouler à l’aide d’une spatule et mettre à refroidir sur une grille.

Pour ceux à la noix de coco, j’ai mélangé de la noix de coco râpée au sucre avant de faire le troisième tour.

 

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A la noix de coco :

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Cet article a été posté le Samedi 18 juillet 2015 at 15:51 et est rangé sous Gâteaux. Vous pouvez Laisser un commentaire et de suivre toutes les réponses à cet article à travers le Flux RSS 2.0.

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